건강

"페르소나 비 grata": 글루텐은 무엇이고 그것을 가진 제품을 거르는 것이 가치가있다

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러시아의 빵은 음식에 맛있는 첨가제 일뿐만 아니라 독자적인 본격적인 요리였습니다. 글루텐의 훌륭한 성질 덕분에 푹신하고 부드럽습니다. 글루텐 또는 현대 방법 글루텐 (글루텐 franz. - 글루텐)는 많은 사람들을 위해 오늘이 아닌 식물성 단백질이다 비 grata. 그런 물질이 왜 불명예에 빠졌고, 그것을 식단에서 완전히 배제하는 것이 그렇게 해로운가?

그것은 무엇입니까 : 식품 화학의 관점에서 글루텐

글루텐은 식물 기원의 단백질입니다. 그것은 처음으로 이탈리아 과학자 인 물리학 자이자 의사 인 Jacopo Bartolomeo Beccari에 의해 18 세기 초반에 고립되었습니다. 글루텐은 곡물 - 밀, 호밀, 귀리, 보리에서 발견됩니다. 밀 곡물의 총 단백질 함량은 11.4 % 인 반면 글루텐 점유율은 8.4 %입니다.

글루텐 - 곡물에서 발견되는 식물 단백질

글루텐은 단백질의 두 가지 유형으로 구성되어 있습니다 - prolamins과 글루텐 (글루타민). 밀 프로타민은 글 리아 딘 (gliadin)이라고 불립니다. 글 리아 딘과 글루타민은 아미노산으로 구성되어 있으며 둘 다 다량의 글루타민산을 포함하고 있습니다. 그것은 대체 할 수있는 아미노산, 즉 인체에서 생산되는 아미노산을 말합니다.

반죽에서 씻은 글루텐은 젤 같은 회색 덩어리입니다. 건조한 형태로 투명 결정체입니다. 글루텐은 물에 녹지 않지만 상호 연결된 섬유를 형성합니다.

글루텐은 빵을 굽을 때 없어서는 안될 재료입니다. 안정화 특성으로 인해 가공 산업의 거의 모든 분야에서 널리 사용됩니다. 글루텐은 의약품 및 화장품 제조에 사용됩니다.

해는 무엇인가?

글루텐의 유해 성분은 글 리아 딘입니다. 그의 편협함에는자가 면역 성질이 있습니다. 몸에 들어가면 글루텐은 소장 점막의 세포에서 분비 된 효소 - 조직 트랜스 글 루타 미나 제에 노출됩니다. 글루텐은 효소에 의해 글루텐과 글 리아 딘으로 분해됩니다. 글 리아 딘은 면역계에 의해 외인성 인자로 인식됩니다.

더욱이, 면역 세포는 "외계인"뿐만 아니라 효소를 생산하는 자신의 조직을 공격합니다. 점차적으로, 장 점막의 표면은 "베어"(선 섬유가 사라짐)되고 신체는 독소가 혈액으로 들어가는 것을 방지하는 자연적 필터를 잃습니다.

동시에 흡수 영역의 감소로 필수 미네랄 및 비타민의 공급이 감소됩니다. 몸에서 글루텐을 견딜 수없는 질병을 체강 질병 또는 글루텐에 민감한 장 질환이라고합니다.

이것은 유전병입니다. 그것은 획득되지는 않았지만 선천적이며 일반적으로 어린 시절에 나타납니다.

체강 질병의 표시

Celiac 질병은 1 차로 위장 장애에서 표현되고 뒤에 오는 증후에 의해 명시된다 :

  • 좋은 영양과 함께 체중 감량;
  • 편두통;
  • 헛배;
  • 설사 또는 변비;
  • 복통;
  • 가난한 식욕.

진단 마커 중 하나는 대변 내 지방 함량 증가입니다.

글루텐 불내성의 영향

체강 질병은 무증상 일 수 있으며, 이후 심각한 상태로 발전합니다.

  • 철분 결핍 빈혈;
  • 골다공증;
  • 만성 피로 증후군;
  • 두뇌 활동의 악화;
  • 심장 혈관계의 손상;
  • 관절과 근육통.

이러한 질환은 다른 질병과 동반되므로 감별 진단이 필요합니다. 또한 의학은 체강 질병 및 기타자가 면역 질환 (인슐린 의존성 당뇨병, 류마티스 관절염, 갑상선염 및 기타 병리학)과 관련이 있습니다.

글루텐에 알레르기

글루텐 불내성 (체강 질병)과 그것에 대한 알레르기 반응을 구별하는 것이 필요합니다. 알레르기 증상은 체강 질병의 증상과 유사하지만 체내의 전신적 변화를 일으키지 않습니다. 알레르기 항원이 종결되면 통과하고 아무런 결과가 없습니다.

알레르기라는 사실은 피부의 뾰루지와 가려움증, 코 막힘 같은 전형적인 증상들로도 증명됩니다. 혀가 부어 오를뿐만 아니라 혀가 부어 오를 수도 있습니다. 그들은 신체의 글루텐 섭취 직후 또는 그 후 몇 시간 이내에 나타납니다.

다량의 글루텐은 소화 장애를 일으 킵니다.

과도한 글루텐 함유 제품이 자극을 줄 수 있습니다.

  • 염증 과정;
  • 간 질환;
  • 여드름;
  • 소화 장애.

현대 무 글루텐 음식의 양이 제한되어 있다는 것을 감안할 때, 균형 잡힌 접근 방식은 매일 식단을 만들어야합니다.

부모가 어린이 영양에 대해 알아야 할 사항

아이에게 1 년까지 먹이를 먹기 시작하면 글루텐 (빵, 시리얼)을 함유 한 제품을 서서히 도입해야합니다. 다음과 같은 증상은 식물성 단백질에 대한 내약성에 대해 알려줍니다 :

  • 적절한 영양 섭취에도 불구하고 체중이 증가하지 않습니다.
  • 그는 증가 된 가스 형성으로 고통받습니다.
  • 그는 종종 많이 번민한다.
  • 대변은 빈번하고 유동적이된다.
  • 아이는 잘 자지 못하고 그의 기분과 행동은 극적으로 바뀝니다.

글루텐 불내성의 첫 징후는 즉각 나타나지 않지만 보완 사료 공급 시작 후 10-14 일 후에 나타납니다. 밀이나 오트밀을 함유 한 혼합물이 주어지면 병 먹이를하는 영아에서도 비슷한 증상이 관찰됩니다.

체강 질병의 징후가있는 어린이에게는 신체 검사가 필요합니다.

아이에게 비슷한 반응이있는 경우, 글루텐이 함유 된 제품을식이 요법에서 제외하고 정확한 진단을 위해 검사해야합니다.

질병을 자발적으로 돌리면, 신체가 필요한 비타민과 미네랄을 공급받지 못하기 때문에 아이는 정신적 육체 발달에 뒤쳐지기 시작할 것입니다.

글루텐에 어떤 이득이 있습니까?

그 혜택은 확실히 있지만 건강한 사람들에게만 해당됩니다. 글루텐에 들어있는 비타민 A, E, PP, 그룹 B의 양은 중요하지 않지만 일부 미네랄은 일일 기준의 1/3에서 1/2까지의 양 (제품 100g 당)으로 함유되어 있습니다. 이들은 철, 인, 칼슘, 구리 및 셀레늄입니다. 또한 칼륨, 마그네슘 및 아연도 소량 함유되어 있습니다.

피에르 두칸 (Pierre Ducan)의 세련된 식단을 통해 글루텐없는 제품을 메뉴에 포함시킬 수 있습니다. 또한, 경우에 따라 밀가루를 밀기울로 대체 할 것을 제안하고, 빵을 굽을 때 글루텐을 사용하여 부드럽게 만듭니다. 프랑스 의사는 글루텐 "식물성 고기"라고 부르며 채식과 완전 채식으로 권장합니다.

글루텐은 적당히 사용하는 경우에만 유익합니다. 글루텐에 알레르기가없는 건강한 사람의 일일 섭취량은 5 ~ 20g입니다.

글루텐이 풍부한 식품을 섭취하는 것은 훌륭한 신체 활동을 경험하는 사람들에게 권장됩니다. 그것은 18 아미노산과 탄수화물을 포함하고 있습니다. 글루텐은 면역력에 긍정적 인 영향을 미치며 혈액의 질을 향상시키고 뼈 조직을 강화시킵니다.

글루텐이 들어있는 곳

20 세기 후반에 식품 안정제로서의 글루텐의 성질이 발견 된 이후, 대량 생산이 시작되었습니다.

글루텐 내용을 가진 제품은 빠른 음식을 먹고 달리는 대부분의 사람들의 규정 식의 기초를 형성합니다.

내용이 담긴 제품 목록에는 오늘날 모든 사람의 테이블에있는 거의 모든 것이 포함됩니다.

테이블 : 글루텐이 있거나없는 제품

물질을 함유 한 제품대체 할 수있는 것
밀, 보리, 귀리, 호밀에서 얻은 모든 제품 :
  • 빵과 파이;
  • porridges;
  • 밀가루;
  • 오트밀, 압연 귀리;
  • 파스타;
  • 빵 부스러기
신선한 과일 및 채소
육류 제품 :
  • 소세지;
  • 소시지 및 소시지;
  • cutlets 및 미트볼;
  • 훈제 및 기타 가공 된 고기 진미
신선한 고기, 가금류 및 생선
간장 및 제품가공되지 않은 유제품
기성품 소스, 드레싱 및 조미료 (케첩, 마요네즈, 겨자 등)원시 해바라기 씨앗과 견과류
큐브와 분말에 농축 국물콩, 콩, 완두콩, 렌즈 콩
반제품 (기성품 메인 요리, 야채 반찬 및 스프)쌀과 타피오카 밀가루
모든 통조림 식품 (고기 및 생선)곡물 :
  • 옥수수;
  • pshenka;
  • 메밀
아침 시리얼신선한 닭고기 달걀
칩 및 튀김감자 전분
크랩 스틱버터와 식물성 기름
과자류
초콜릿
유제품 :
  • 치즈;
  • 두 부 치즈;
  • 요 구라 스;
  • 농축 우유;
  • 팩에 코티지 치즈;
  • 유아용 조제 분유
음료 :
  • 모든 강한 알코올;
  • 맥주;
  • 코카콜라 및 펩시;
  • 코코아;
  • 인스턴트 커피;
  • 차 과립;
  • 탄산 청량 음료

분명히 글루텐이없는 음식으로 완전히 건강한 식단을 만들 수 있습니다. 그것만이 가공 된 제품보다 훨씬 더 많은 비용이들 것입니다.

유아식

체강 질병 및 글루텐에 알레르기를 가진 아이들의 규정 식에서, 그것을 포함하는 제품은 완전하게 배제되어야한다. 우유 공식을 선택하면 조성 및 라벨링에주의를 기울여야합니다. 글루텐이없는 제품은 교차 밀가루로 표시됩니다. 오늘날, 상점 선반에서 글루텐없는 유아식을 찾을 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

  • 하인즈 (Heinz) - 사과와 야채 퓌레가있는 쌀 죽;
  • Nestle에서 - 쌀 죽;
  • Humana에서 - 과일 첨가물을 가진 곡물;
  • Hipp에서 - 으깬 야채와 칠면조와 쌀.

사진에 글루텐이 들어 있지 않은 이유식 6 가지 예

목록은 계속 될 수 있으며, 오늘 아기 음식의 선택은 매우 광범위합니다. 어린이를위한 음식을 선택하기 전에 소아과 의사와상의해야합니다. 특히 모유를 먹는 아기의 경우.

글루텐이없는 생활

서방 국가에서 글루텐이없는 제품으로 전환하는 것은 식품 회사가 엄청난 돈을 벌 수있는 세련된 추세입니다. 글루텐 프리 제품에 대한 현재 시장은 150 억 달러 이상으로 추산됩니다. 높은 수요가있는 특수 글루텐없는 메뉴를 제공하는 제조업체 및 식당가와 상담하십시오.

이 아이콘은 글루텐이 들어 있지 않은 제품을 표시합니다.

글루텐없는 규정 식

체강 질병으로 고통받는 사람들은 일생 동안 글루텐이없는식이 요법을받습니다. 건강한 사람과 비슷한식이 요법을 따르는 것이 이치에 맞습니까? 여분 파운드를 제거하는 것이 도움이된다고 믿어집니다. 사실, 역설적 인 상황이 만들어집니다.

사람들은 글루텐이 부족한 것이 아니라 밀가루와 단 음식을 사용하지 않기 때문에 체중을 줄입니다.

반면 글루텐이없는 식품에는 더 많은 지방과 칼로리가 함유되어 있습니다. 또한, 그러한 식단은식이 제한뿐만 아니라 심리적 불편 함을 제공합니다.

글루텐 다이어트에 대해 자세히 알아보십시오 : //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

비디오 : Ishevsky 교수와 함께 위험하고 건강한 제품에 대해

글루텐 함유 식품에 대한 과장된 표현은 얼마나 타당합니까

오늘의 또 다른 "트릭"은 글루텐이없는 화장품입니다. 그것에서, 글루텐은 바인딩 성분으로 사용되고 피부를 통해서 몸으로, 그리고 더욱더 창자로 들어갈 수 없다. 체강 질병으로 고통받는 사람들을위한 재래식 화장품의 위험에 관한 신화는 더 값 비싼 제품의 판매를 늘리기 위해 고안된 마케팅 전략 일뿐입니다.

제품에도 동일하게 적용됩니다. 어떤 사람이 빵, 마카로니, 죽 또는 소시지를 먹었고 특별한 불편 함을 느끼지 않았다면 그는 왜 보통 음식을 거부해야합니까? 글루텐에 대한 도발적인 공격을 당황하게하고 건강한 사람에게 가치가있는 것은 아닙니다.

글루텐을 함유 한 식품을 섭취하거나 섭취하지 않는 것은 개인적인 선택입니다. 그리고 알레르기의 의심이있는 경우, 검사하는 것이 좋습니다. 오늘날에는 정확한 진단을 내릴 수있는 여러 가지 검사 및 진단 절차가 있습니다.

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