건강

체코 어 엑센트가있는 러시아 디저트 : 프라하 케익 만드는 법

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"프라하"- 소비에트 시대의 케이크 중 가장 초콜릿. "키예프", "비행"및 기타 많은 것들과 함께 그는 그 시대의 패스트리 걸작으로 여겨졌으며 여전히 인기를 잃지 않았습니다. 원래의 요리법은 언제나 가정에서 반복적으로 반복 해 왔으며 매번 새로운 것을 가져 왔습니다.

약간의 역사

케이크의 이름은 체코 주 출신의 수도가 아니라 시조 모스크바 식당과 연결됩니다. 그러나 그는 체코와 직접 관련이 있습니다. 1955 년 Arbat에서 프라하 (Prague) 레스토랑이 문을 열었습니다.이 친절한 나라의 요리를 전문으로합니다.

체코와 소련 요리사들은 종종 서로 경험을 교환하기 위해 여행을했습니다. 그 중 하나의 결과에 따르면,이 디저트의 제조법이 탄생했습니다. 그것의 외관은 그 때 대중 음식점의 생과자 상점의 머리 인 Vladimir Guralnik의 이름과 관련있다.

케이크 "Sacher"- 케이크 "프라하"의 프로토 타입

그리고 "프라하"의 조상은 오스트리아 케이크 "Sacher"로 간주 될 수 있지만 단순화되고 조리법의 소비에트 현실에 적용됩니다. 어쨌든 모스코바 사람들은 높은 가격에도 불구하고 디저트의 초콜릿 맛이 너무 좋아서 그 뒤에 줄이 너무 많았습니다.

이것은 흥미 롭습니다 : "Sacher"케이크가 크림으로 층화되지 않았고, 케이크에 살구 시럽이 적셔졌습니다. 그는 착빙에 추가되었습니다.

조리법은 여전히 ​​인기가 많은 소련 전역에 퍼져 나갔습니다. 그러나 실제 케이크 "프라하"는 시조 레스토랑에서만 만들어 졌다고 믿었습니다.

디저트는 모든 구성 요소가 쵸코렛 (케이크, 크림, 설탕 프로 스팅)이라는 점에서 소비에트 시대의 다른 케이크와 다릅니다. 그리고 최상층 만이 살구 confiture로 덮여 있었고, 신선한 터치와 케이크의 초콜릿 맛이 쑤시고있었습니다.

케이크의 위쪽과 옆면은 살구 잼으로 덮여 있습니다.

원래 케이크의 간단한 제조법에도 불구하고, 그것을 연주하기 위해서는 뉘앙스의 일부를 알아야합니다.

맛있는 제빵의 비밀

디저트가 얼마나 성공적으로 나오게 될지는 디저트가 담고있는 제품의 품질에 달려 있습니다. 신선한 계란 만 사용하고, 버터를 마가린으로 바꾸지 말고, 천연 초콜릿을 취하고, 코코아 대신 첨가물을 사용하지 마십시오. 조심스럽게 농축 우유를 선택하십시오, 그것은 식물성 지방을 포함해서는 안됩니다.

고품질의 제품을 선택하십시오. 완제품의 맛은 그것에 달려 있습니다.

어떤 케이크의 기초 - 그것에서 반죽 및 케이크. 실패한 스폰지 케이크는 디저트를 망칠 수 있으며 모든 노력을 무효화 할 수 있습니다.

오른쪽 케이크 레이어를 요리하는 방법

  1. 스펀지 케익으로 만든 본격 케익 용 케이크이지만 버터가 첨가 된 케이크. 결과적으로,베이스와 공기가 동시에 풍부 해집니다.
  2. 노른자와 흰자위를 따로 따로 치고 연결하십시오. 그래서 굽는 것이 더 쉽고 공기가 잘 통할 것입니다.

    솜털 같은 스폰지 케익을 만들기 위해서, 하얀색과 노른자위는 따로 따로 채찍질해야합니다.

  3. 밀가루와 코코아를 섞어 여러 번 선별 한 다음 반죽에 넣습니다. 이것은 덩어리를 없애고 산소로 제품을 풍부하게합니다.
  4. 일부 요리법에는 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다가 포함되어 있습니다.
  5. 건빵을 굽고 난 후에, 그것을 오븐에서 식히고, 그 다음 그것을 곰팡이에서 제거하고, 익히기 위해 몇 시간 동안 놓아 둬라.

    곰팡이에서 건빵을 제거한 후에, 그것은 몇 시간 안에 익는 것이 허용되어야한다.

현대적인 변형에는 사워 크림, 응축 우유를 반죽에 첨가하거나 버터를 야채로 교체하는 것이 포함됩니다. 이것은 캐논 (canon)과의 출발이지만, 왜 그렇게하지 않습니까. 가장 중요한 것은 코코아 반죽에 추가하는 것을 잊지 마세요. 초콜릿의 "프라하"의 본질 때문입니다.

팁! 일반 스레드는 비스킷을 부드럽게자를 수 있습니다. 측면에있는 슬릿에 나이프를 표시하고 스레드를 끼 우고 자신을 향해 당깁니다.

기초가 얼마나 좋은지 상관없이, 크림이 없다면 그것은 단지 컵케익 일뿐입니다.

"프라하"의 인기있는 크림

  1. 정확한 충전은 초콜릿이어야합니다. 클래식 버전에서는 응축 된 우유를 토대로 오일을 추출합니다.
  2. 전통적인 조리법에 대한 현대의 독서가 자체 조정을했습니다. 커스터드는 보통 우유로 응축 우유없이 준비됩니다.
  3. 응축 우유가 들어간 버터 크림은 조리 시간을 현저하게 줄이고 응축 된 우유와 코코아로 버터를 치면 크림이 준비됩니다.
  4. 버터 크림의 반대자들은 심지어 사워 크림을 사용하여 디저트의 칼로리를 줄이고 조리 과정을 용이하게합니다.

어떤 옵션을 선택하든 채우기에 코코아를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 결국, 그것의 초콜렛에서 "프라하"의 본질.

케이크 "프라하"에 대한 여러 가지 요리법

이 초콜렛 진미가 왜 좋아하는지 이해하기 위하여, 당신은 본래 조리법에 따라하는 케이크를 시도 할 필요가있다. 그는 선택을 할 것입니다.

사진이있는 GOST에 따른 오래된 조리법

비스킷으로 시작합시다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

  • 계란 6 개 세트
  • 밀가루 -115g;
  • 설탕 - 150g;
  • 코코아 - 25 g;
  • 버터 - 40 g
  1. 노른자위에서 흰자위를 분리하십시오.

    흰자위를 노른자와 분리하십시오.

  2. 1 / 2 설탕을 든 강한 거품으로 하얀을 치십시오.

    다람쥐 강한 거품과 설탕 반 채찍

  3. 따로 설탕의 두 번째 반쪽을 노른자를 문지르지 말고 하얀 두꺼운 거품을 낸다.

    흰 거품이 든 설탕 노른자

  4. 단백질을 정착시키지 않도록 두 물질을 합쳐 부드럽게 섞는다.

    두 질량을 부드럽게 섞어 주되 털어 내지 마십시오.

  5. 밀가루와 코코아를 섞은 다음 계란 블랭크에 가두 고 아래에서 위로 조심스럽게 움직임을 결합하십시오.

    밀가루를 코코아와 섞은 다음 체로 여러 번 흔 듭니다.

  6. 벽을 따라 얇은 스트림에 녹인 약간 냉각 된 버터를 넣고 다시 섞는다.

    모든 성분을 첨가 한 후에, 완전히 반죽을 섞으십시오.

  7. 케이크 곰팡이를 양피지로 덮고 버터로 닦으십시오.
  8. 반죽을 채우려면 2/3 부피를 넘지 않아야합니다.
  9. 180-200에 예열 됨0오븐으로. 굽기 시간 - 30-40 분, 또는 마른 이쑤시개까지.

    35-40 분 동안 구운 비스킷

  10. 기성품의 바닥을 서늘한 형태로 식히고, 그리드를 제거하고 8-12 시간 동안 숙성 시키십시오.

    준비가 완료된 바닥을 식히게하십시오.

  11. billet을 세 개의 shortcakes로 자르십시오.

    블랭크를 세 개의 케익으로 나눕니다.

우리는 크림을 만드는 데 충분한 시간을 가지고 있습니다. 다음 제품이 필요합니다.

  • 농축 우유 - 200 g;
  • 달걀 노른자 - 2 개;
  • 코코아 -20 g;
  • 버터 - 200g;
  • 물 - 30 ml;
  • 바닐라.
  1. 기름을 따뜻한 상태로 가져 와서 부드럽습니다.
  2. 응축 된 우유를 뜨거운 물과 연결하고 난황에 들어갑니다.

    응축 된 우유를 물과 노른자위와 섞은 다음 수 욕조에 담근다.

  3. 저어 주면서 질량이 두껍게 될 때까지 수 욕조에서 가열합니다.

    수욕에서 크림이 두껍게 끓을 때까지 끓으십시오.

  4. 푹신한 질량으로 바닐린으로 버터를 치십시오.

    푹신하고 볼륨이 증가 할 때까지 버터를 치십시오.

  5. 꾸준히 냉각 된 커스터드와 코코아를 첨가하십시오.

    커스터드와 코코아를 버터에 넣고 다시 털다.

케이크를 모아서 퍼지로 장식하는 것만 남아 있습니다. 아래쪽 두 개를 두꺼운 크림 층으로 끼워 케이크를 서로 겹쳐 놓습니다. 8 시간 동안 냉장 보관하십시오.

팁! 원래 케이크는 함침없이 준비되지만, 더 육즙이 많은 과자를 선호하는 경우에는 설탕 시럽으로베이스를 적셔 두십시오.

퍼지를 준비하십시오. 이렇게하려면 다음이 필요합니다.

  • 코코아 -5 g;
  • 설탕 - 85g;
  • 물 - 30 g;
  • 당밀 - 8g;
  • 방향족 본질 (리큐어로 교환 될 수있다).
  1. 설탕을 물에 녹여 끓인다.
  2. 108까지 고열로 뚜껑 아래에서 거품을 제거하고 요리하십시오.0C.
  3. 당밀의 온도는 500시럽과 결합하십시오.
  4. 두껍게 될 때까지 익히고, 한 방울을 공에 모아야합니다.
  5. 흐르는 물에서 35-40 ℃로 빠르게 냉각0C.
  6. 그것이 흐리고 두껍게 될 때까지 시럽을 치십시오.
  7. 12 시간 동안 숙성 시키십시오.
  8. 45-50까지 가열0코코아를 훑어보고, 본질 또는 리큐어로 맛을 내고, 털다.

    케이크에 초콜릿 퍼지를 즉시 적용하십시오.

퐁당을 만드는 과정은 길고 번거 롭습니다. 연한 캔디를 초콜렛 착빙으로 대체하여 작업을 쉽게 할 수 있습니다. 수조에 버터 140 그램을 넣은 3 개의 초콜릿 바를 녹여서 섞는다.

수 욕조에 초콜릿과 버터를 녹이고 저어 준다.

  1. 성숙하고 크림 케이크에 담그고, 잼 또는 잼이있는 살구 (다른 과일 또는 베리가 허용됨)로 덮어 조금 예열하십시오.

    살구 잼이나 confiture와 케이크의 상단과 측면을 커버.

  2. 칼로도 퍼지 또는 유약으로 이슬비가 내립니다. 유약은 측면을 덮어야합니다.

    사방에서 케이크를 붓는다.

  3. 상단에 초콜렛 칩, 견과류 또는 크림 잔여 물을 장식하십시오.

    착빙을 펼쳐 측면이 덮여 지도록하십시오.

  4. 착빙이 단단해질 때까지 기다리십시오. 냉장고에 약 30 분이 소요됩니다.
  5. 가구를 모으고 티 파티를하고 칭찬을받습니다.

    설탕을 입힌 후 케이크를 맛볼 수 있습니다.

비디오 : 가정에서 고전적인 케이크를 만드는 법

고전적인 조리법에 따라 비스킷을 기준으로하지만, 다른 충전재와 함께, 다음 옵션이 만들어집니다. 더 많은 시간이 걸릴 것이지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

올가 Matvey에서 크림과 초콜릿 퍼지 세 가지 유형

이전 레시피에 설명 된 기본 준비 순서는 사용하십시오. 베이킹의 경우 느린 밥솥을 사용할 수 있습니다.

이 경우, 그릇의 바닥에 기름을 바르고 벽에는 기름을 바르지 마십시오. 반죽을 그릇에 붓고기구에 넣고 "베이킹"또는 "비스킷"모드로 요리하십시오.

건빵을 제거하기 위하여는, 격판 덮개에 사발을도십시오

주기가 끝나면 그릇을 꺼내 벽에 플라스틱 칼이나 주걱을 달아 파이를 분리하십시오. 접시에 그릇을 돌려 휴식을 떠나. 그동안 크림을 가져 가세요.

초콜릿 :

  • 오일 - 120 g;
  • 가루 설탕 -150 g;
  • 첫째 달걀 노른자;
  • 코코아 -10 g;
  • 우유 - 15 g
  1. 희게하기까지 연화 한 버터를 치대십시오.
  2. 노른자를 흔들고 버터에 넣으십시오.

    휘핑 된 버터에 노른자를 첨가하십시오.

  3. 체에 코코아와 캐스터 설탕을 넣으십시오.
  4. 우유를 강하게 식히고 점차적으로 덩어리에 첨가하십시오.

    강냉 우유 추가

  5. 모든 구성 요소가 잘 혼합되면 채우기가 준비됩니다.

응축 우유의 경우 :

  • 오일 -150g;
  • 응축 우유 - 100 g;
  • 코코아
  1. 앞의 경우처럼 믹서로 오일을 혼합하십시오.
  2. 응축 된 우유를 붙이십시오.

    응축 된 우유로 부드럽게 버터를 치십시오.

  3. 코코아 숟가락을 저어서 그 결과를보십시오. 크림이 너무 가벼운 경우, 더 추가하고 다시 털다.

    컬러 강도를 점차적으로 확인하면서 코코아를 첨가하십시오.

삶은 농축 우유 :

  • 오일 - 150g;
  • 삶은 응축 우유 - 1 큰술;
  • 착빙 설탕 - 130 g
  1. 털다 기름에 버터를 첨가하십시오.
  2. 질량이 균질 해지면, 설탕을 채취하고 다시 털다.

    응축 된 우유로 버터를 치십시오, 끝에 설탕 가루를 첨가하십시오.

디저트를 더 맛있게 만들려면 함침을 준비하십시오.

  • 설탕 - 1 큰술;
  • 럼 - 1 큰술.
  1. 같은 양의 재료를 섞고 끓입니다.럼과 설탕을 같은 비율로 섞는다.
  2. 열을 줄이고 20 분 간 방치하십시오. 이 시간 동안, 알코올 냄새가 증발하고 시럽이 두꺼워집니다.설탕과 럼의 혼합물을 저열로 끓여 라.
  3. 실온으로 식힌다.

장식을 위해서 초콜렛 퍼지가 필요합니다 :

  • 코코아 - 150 g;
  • 우유 - 0.5 l;
  • 오일 - 30g;
  • 설탕 - 50 g
  1. 설탕과 코코아를 혼합하고 수욕에 보내십시오.

    퍼지가 너무 액체가되지 않도록 혼합물에 우유를 조금씩 넣으십시오.

  2. 몇 가지 트릭에서 우유를 따르십시오. 액체가 너무 잘 움직이지 않는지 확인하십시오.
  3. 덩어리가 없도록 약 10 분 동안 끓입니다.

    두꺼워 질 때까지 수 욕조에서 퍼지를 요리하십시오.

  4. 더위를 제거하고, 기름의 뜨거운 덩어리를 저어 준다.

    뜨거운 덩어리에 버터를 첨가하고, 퍼지는 광택을 얻을 것이다

모든 구성 요소가 준비되었으므로 케이크를 조립할 수 있습니다.

  1. 스폰지 케이크를 나이프 또는 실을 사용하여 4 개의 쇼트 케이크로 나눕니다.스폰지 케이크를 나이프 나 실로 4 개의 케이크로 자른다.
  2. 요리 한 혼합물의 2 개의 층을 적시고, 청결한 럼에 다른 2 개를 경미하게 뿌리십시오.럼 시럽으로 가벼운 럼 2 개를 흠뻑 적시다.
  3. 그것에 함침을 가진 널 층에 두십시오 - 초콜렛 충전물.
  4. 코코아와 함께 응축 우유와 럼주로 덮으십시오.
  5. 3 차 층을 함침으로 다시 덮고, 끓인 크림으로 덮고 마지막 케이크 층으로 덮습니다.케이크를 다른 크림으로 번지면서 수집하십시오.
  6. 블랭크 위에 보드 또는 플랫 플레이트를 놓아서 충전물이 골고루 분산되고 케이크 표면이 수평이되도록하십시오.
  7. 상단과 측면에 함침 잔류 물을 바르십시오.
  8. 1-2 시간 동안 음식을 냉장고에 보관하십시오.
  9. 케이크를 퐁당으로 덮고 옆면에 유리가되도록 칼이나 주걱으로 펼칩니다. 베이킹 시트에 놓인 그리드에서이를 수행하는 것이 편리하므로 잉여에 배수가 필요합니다.퍼지를 표면 위로 펼쳐서 측면을 덮습니다.
  10. 퍼지가 굳어 질 때까지 기다린 다음 초콜릿 칩으로 장식하십시오.

3 개의 다른 충전재의 조합은 디저트에게 맛의 풍부한 영역을 제공합니다. 케이크가 아이들을위한 것이라면 럼없이 설탕 시럽에 담가 두십시오. 당신은 그 재량에 따라 장식 할 수 있습니다.

팁! 케이크를 조립할 때 비스킷을 뒤집어서 바닥 부분이 꼭대기에 오도록하십시오. 완성 된 케이크가 더욱 매끄럽고 아름답게됩니다.

요리 지시

소비에트 시대에는 구할 수 없었던 원래의 조리법은 그것을 재현하려는 가정 요리사의 창조적 인 생각을 일 깨웠다. 이렇게 고전에서 멀리, 그러나보다 적게 맛이 좋지 않은 케이크가 있었다.

엠마의 할머니로부터

이 변형에서 사워 크림과 응축 우유가 반죽에 첨가됩니다.

테스트 :

  • 농축 우유 - 1 b;
  • 계란 - 계란 4 개;
  • 코코아 - 4 큰술;
  • 설탕 - 2 큰술;
  • 사워 크림 - 0.5 kg;
  • 밀가루 - 2 큰술;
  • 바닐라 - 1 봉지.

크림의 경우 :

  • 버터 - 0.3 kg;
  • 코코아 - 4 큰술;
  • 농축 우유 - 1 개 은행;
  • 바닐라 - 1 봉지.

장식용 :

  • 견과류;
  • 머랭;
  • 초콜릿
  1. 농축 우유와 코코아를 혼합하십시오.
  2. 일관되게 계란을 치고, 설탕, 바닐라, 사워 크림을 첨가하십시오. 각 제품을 추가 한 후 철저히 대량을 반죽하십시오.제품을 잘 섞어 잘 섞으십시오.
  3. 밀가루를 부어서 다시 섞는다. 부드럽고 매끄러운 반죽을 만들어야합니다.
  4. 2 단계로 분리 가능한 형태로 구워서 반죽을 똑같이 나눕니다. t 180에서의 베이킹 시간0C - 35-40 분.반죽을 두 가지 형태로 붓고 굽습니다.
  5. 완성 된 케이크를 몰드에서 꺼내 5-6 시간 동안 그대로 두십시오. 지금은 기초가 나머지를 위해, 우리는 크림을 준비합니다.
  6. 흰색까지 믹서로 버터를 치고 코코아를 넣고 저속으로 혼합하십시오.
  7. 속도를 높이고 계속 뛰십시오.
  8. 이 과정에서 바닐라와 농축 우유를 첨가하십시오.모든 재료를 혼합하여 크림을 채찍질하십시오.
  9. 생성 된 크림은 푹신하고 벽을 따라 크롤링하지 않아야합니다.
  10. 케이크의 절반을 크림으로 닦아서 케이크를 모으십시오. 동일한 분리형을 사용하는 것이 더 편리합니다.

    케이크를 분리 가능한 형태로 편리하게 조립하십시오.

  11. 부드럽게 크림을 뿌리고 접시 위에 공작물을 돌립니다.
  12. 잔여 크림을 표면 및 측에 퍼지십시오.
  13. 다진 견과류를 뿌리고 머랭, 초콜릿 칩으로 장식하십시오.불에 구워진 견과류를 뿌리고 머랭, 초콜릿 칩으로 장식하십시오.
  14. 완제품을 냉장고에 2-3 시간 동안 두어 서빙하십시오.

비디오 요리하기

버터가 반죽에있는 식물성 기름으로 교환되는 경우에 민감하고 바람이 잘 부는 케이크는 얻어진다. 그리고 커피를 첨가하면 특별한 맛과 향을 낼 수 있습니다.

시폰 스펀지 케이크를 사용한 독창적 인 요리법

테스트 :

  • 계란 8 개 세트
  • 물 - 170 ml;
  • 코코아 - 60 g;
  • 즉석 커피 - 1/2 큰술;
  • 식물성 기름 - 130 ml;
  • 밀가루 - 200g;
  • 설탕 - 230 g;
  • 베이킹 파우더 - 1 봉지;
  • 소다.

크림의 경우 :

  • 3 노른자 (시험에서 남음);
  • 농축 우유 - 6 tbsp.
  • 초콜릿 - 60 g;
  • 버터 - 200g;
  • 코냑 - 1 tsp
  1. 커피와 코코아와 물을 섞는다.
  2. 설탕 180g을 넣은 5 파운드짜리 노른자위는 서서히 버터를 넣은 다음 커피와 코코아를 섞습니다.
  3. 밀가루에 베이킹 파우더와 소다를 넣고 섞는다.
  4. 마지막에 나머지 설탕을 넣고 단백질을 털다.

    설탕이 든 단백질, 저항성 봉우리까지 거품으로 믹서로 치십시오.

  5. 두 질량을 연결하십시오.
  6. t 180 - 200에서 40 분간 케이크 굽기0C.
  7. 몇 시간 동안 휴식을 취하고 크림을 즐기십시오.

    Shifovy 비스킷도 휴식이 필요합니다.

  8. 3 달걀 노른자를 응축 우유와 1 큰술을 연결하십시오. 물.
  9. 두껍 때까지 물 목욕에서 요리하십시오.
  10. 초콜렛이 부서 질 때까지 기다리십시오.
  11. 부드러운 버터를 거품이 일게되면 냉각 된 혼합물과 브랜디를 얇은 물줄기에 넣으십시오.
  12. 고전적인 제조법에서와 같이 크림을 놓친 제품을 조립하십시오.

    크림과 함께 케이크를 털어 내고 서로를 접습니다.

  13. 잼 및 초콜릿 퍼지 또는 착빙이있는 상단 및 측면.

    균등하게 케이크 붓기

이들은 유명한 진미의 몇 가지 요리법입니다. kefir 및 다양한 크림에 대한 테스트 옵션이 있습니다.

당신이 달콤한 치아와 초콜릿 애호가라면, 프라하 케익이 당신을위한 것입니다. 당신은 고전적인 조리법을 따르거나 당신이 좋아하는대로 그것을 조정할 것입니다, 베이킹은 당신과 당신의 사랑하는 사람들에게 여전히 기쁨을 가져올 것입니다. 결국, 요리의 주요한 점은 요리법의 편지가 꾸준히 따라 오는 것이 아니라 그 결과입니다. 제시된 지침을 기본으로 삼아 상상력을 마음껏 발휘하십시오. 아마도 유명한 디저트의 오리지널 버전을 보유하게 될 것입니다.

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